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[油で揚げるとなんでパリっとするのだ？]についてのコメント。
液体なのに。
(1月04日（日）18時24分13秒)
ふにゃとさせる原因の水分を油が分離させて飛ばしてしまうため。
(1月04日（日）18時27分05秒)
便乗質問だけど、揚げ物を放っておくとふにゃっとしてしまうのは、
また水分がくっついてしけってしまうの？それとも、油が変質するの？
(1月05日（月）11時58分58秒)
温められた具に含まれている水分が蒸気になって出てきます。
なので、コロモは内側から蒸されてる状態になります。
この蒸気の水分を吸って、どんどんべちゃべちゃになってきます。
やっぱり揚げたてが、サクッ、ジュワ〜っとうまいよな。
(1月05日（月）15時20分13秒)
なるほど、電子レンジでフライや揚げ物をあっためると、
内側の具から水蒸気が出てふにゃっちゃうわけなんだ。ためになった。
(1月05日（月）16時51分24秒)
揚げ物や焼き物を温めるときはレンジではなくオーブンやトースターで
(1月05日（月）17時52分42秒)
電子レンジで揚げ物を温めるならラップをかけないことだな
(1月06日（火）16時40分09秒)
項作じゃないけど、わからん。
水分飛ばすのは分かるが、なんで油でビチャッとなってしまわないの？
(1月07日（水）14時50分06秒)
不純物の少ない、熱された油は水同様の挙動を示す。
この為、揚げ物から熱い内に油を切れば余分な油分は大体抜ける。
残るのは油も水も抜けた本体だけとなる。
ただし、不純物の多い古油だとドロドロなので、切ろうとしてもそうそう綺麗にはいかない。
故に油が古いと揚げ物がベタつく結果となる。
(1月08日（木）15時56分29秒)
そーなんだ！
(1月10日（土）12時52分03秒)
今更恥ずかしくて人には聞けないが、実は知らないこと-040103
項目[油で揚げるとなんでパリっとするのだ？]
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